Abstract
Pour le nettoyage à fond des plaques à pâtisserie dans les fours, le triple hydroxyde d'ammonium (marqué corrosif, volatile) est remplacé par le savon noir, marqué irritant localement.

Description of the substitution
Lors du départ des locataires, les sociétés de location de logements sont toujours confrontés au problème du nettoyage des plaques à pâtisserie du four. Normalement, les plaques sont nettoyées au triple hydroxyde d'ammonium, mais les sociétés ne savent pas si ce procédé est dangereux.

The example includes
Safety and health at work: Yes
Environment: Yes

Technical requirements the product must fulfil
Le produit doit être efficace pour décoller la graisse, la crasse, et éventuellement la matière brûlée des plaques à pâtisserie. Le temps de nettoyage doit être court, et les plaques doivent pouvoir être nettoyées sur place.

What problems made you look for a substitution?
Inquiétudes quant à l'utilisation du produit.

What substance or product did you use before?
On utilisait le triple hydroxyde d'ammonium pour nettoyer les plaques à pâtisserie. Le triple hydroxyde d'ammonium contient environ 25 % d'ammoniac (cas 7664-41-7 Ammonia ), et le produit chimique est marqué C pour corrosif, et N pour dangereux pour l'environnement.

What solution did you find?
Enduire les plaques à pâtisserie de savon noir, et mettre les plaques dans un sac noir. Fermer complètement le sac, et laissez macérer toute la nuit. Ensuite, il faut rincer les plaques à l'eau tiède. Pour des plaques très sales on peut, après avoir posé les plaques enduites dans un sac, verser un décilitre d'hydroxyde d'ammonium à 8 % sur les plaques avant de fermer le sac.

Assessment of the solution
Etant donné que les plaques à pâtisserie sont nettoyées sur place dans le logement loué, il n'existe pas une aspiration suffisante pour éliminer les vapeurs du triple hydroxyde d'ammonium. L'utilisation du savon noir pendant un temps assez long élimine le besoin d'aspiration et d'un produit chimique corrosif qui, en plus, est marqué dangereux pour l'environnement. Pour des plaques très sales on peut, après avoir posé les plaques enduites dans un sac, verser un décilitre d'hydroxyde d'ammonium 8 % sur les plaques avant de fermer le sac. Ceci entraîne cependant le risque d'inhalation de vapeurs lorsqu'on ouvre le sac, et cette solution est donc moins bonne. L'hydroxyde d'ammonium 8 % est marqué Xi pour irritant, et est donc moins dangereux que le triple. La solution implique la réorganisation du travail de nettoyage des plaques à pâtisserie, parce qu'il faut ajouter le temps de laisser agir le produit.
 

What other solutions did you try/assess?

 

Further information or literature

Breakdown into industries
Others

Who entered the example?

Company:	JobLiv Danmark as
Name:	Randi Schjødt Iversen
Address 1:	C.F.Richsvej 109
Address 2:
Zip code:	2000
City:	Frederiksberg
E-mail:
Type:	OHS

Created by: Tuesday, October 18, 2005
Last edited by: Jeanett Brixtofte Friday, May 30, 2008